jessie

綿密可口的戚風蛋糕

自上次和sysy學做手工餅乾後，回家試做了三次，第一次烤太久失敗了，壓模小熊變成黑色，第二次和第三次都滿成功的，分送給同事、學生，頗受好評，給了我不少信心。 

美味可口的手工餅乾 


嘗試各種造型 


包裝起來很有賣相 


我和winnie2人，搭著剛通車的捷運蘆洲線，有了之前做餅乾的經驗，這次要向sysy學做戚風蛋糕，非常非常期待呢!!!! 

【戚風蛋糕】 

需準備的材料有： 
1.蛋5顆 
2.糖150公克 
3.110公克麵粉 
4.牛奶65公克(1/4量杯) 
5.油65公克(1/4量杯) 
6.香草粉少許(1/4茶匙) 
7.速發粉少許(1/4茶匙) 


首先，將5顆蛋的黃蛋及蛋白分開 


sysy老師說，蛋黃沾到蛋白沒有關係，但蛋白"絕對"不能沾到蛋黃，不然蛋白就打發不起來，切記!!! 


先處理蛋黃部分，加入50公克的糖 


打到感覺不到糖的顆粒 


加入65公克的牛奶，稍微打均勻即可(低脂、全脂任品牌皆可) 


在加入65公克的油(一般家用沙拉油) 


打發完成 


準備110公克麵粉 


以及少許的香草粉和速發粉，各1/4茶匙，約sysy老師手上的量 


用篩子過篩 


全部攪拌均勻，需看不到麵粉顆粒，才算完成 


這時可以先預熱烤箱，170度，預熱10分鐘左右 


蛋黃部分告一段落，接下來處理蛋白部分 

先將蛋白稍微打發至起泡，在將100公克的糖分三次慢慢加入，第一次先加30公克 


建議用電動攪拌器，我怕用手打，到到手酸死也打發不起來


剛開始泡泡不夠多，再加入30公克的糖繼續打 


順時鐘、慢慢打，泡泡會越來越多 


觀察看看，還有一點牽絲，快好了，最後再加入40公克的糖，多打個幾分鐘 


當攪拌器沾起蛋白不會牽絲，就代表蛋白打好了 


sysy老師說，打到這種程度是"濕性發泡"，在打下去會變成"乾性發泡"，打過頭做蛋糕就會失敗!! 

蛋黃及蛋白都打好了!!! 


先將1/3蛋白倒進蛋黃中 


稍微攪拌均勻即可，如果拌太久，蛋白的泡泡會消失 


拌好後在倒回蛋白那鍋 


一樣攪拌均勻 


戚風蛋糕原料終於大公告成 


倒入8吋的蛋糕模型當中 


sysy老師說，模型不用抹油，直接到入即可 


送入170度的烤箱中，約烤30~40分鐘 


看到蛋糕在烤箱裡慢慢膨起來，那畫面非常可愛!!! 


約15分鐘，蛋糕就高過中間的小煙囪 


約25分鐘，像不像是超大型的泡芙 


蛋糕不像餅乾，覺得不夠熟還可以拿回去再烤了幾分鐘，蛋糕需要一次到位，如果中途打開烤箱，熱氣跑光了，蛋糕也就失敗了!Winnie有2次失敗的例子

約35分鐘，蛋糕表面已呈現金黃色，就代表差不多烤好啦!! 


拿出來將蛋糕反扣放涼 


拿支竹籤插插看，如果沒有濕黏的麵粉沾在上面，就確認蛋糕已烤熟。 


放涼大約15分鐘，來看看成品吧!! 


自己做的衛生又美味，是不是很好吃呢~ 


用專用刀將蛋糕和模子分離，這需要一點技巧，SY老師有練過!! 


蛋糕正反兩面 


側面照 


蛋糕放涼了會比較好切，如果能用鋸齒狀的刀子，切出來會更漂亮!! 


段面秀 


哇~~ 馬上試吃看看，綿密鬆軟的口感，每一口吃下去都有幸福的滋味!!! 


小HONEY說牠也要一口，有沒有看到尖尖的白牙?深深懷疑牠把SY的手當成蛋糕了 


利用空檔時間，我們又做了一次餅乾，這次嘗試用擠花袋做餅乾 


謝謝SYSY幫我拍照，我很認真在擠花 


五彩繽紛的MM餅乾好看又好吃!!我發現我有擠花的天份，呵呵~~ 


不知烤出來會是什麼樣子 


迫不及待送餅乾進烤箱


或許是因為溫度不夠高，無法瞬間將餅乾定型，我看著我的擠花餅乾，慢慢融成一大塊


只留下一點點的花紋 


然後我們三人聊天聊過頭，餅乾最後成了這附模樣，哈哈!! 聊天也要顧烤箱啊!


我和蛋糕的合照，嚴格來說，這是sysy做的，我負責拍照、記筆記、寫文章。
 

回家後才是考驗的開始，找時間自己做蛋糕，希望第一次就成功!!(sysy好可愛) 


謝謝winnie帶巧克力給我們吃，還大方借我電動攪拌器，我會善加利用，做出好吃的蛋糕!!害羞的winnie我就不放照片了，給大家一點想像空間吧!!!! 

手作料理，我們下次見啦!!